1、首先炒熟鸡蛋，加入葱、蒜炒出香味，之后将碾转倒入锅中。

2、将碾转与鸡蛋翻炒均匀，可以往锅中少加入一点水，这样炒出来的碾转不会太干 。

3、由于碾转本身是麦粒蒸熟后制成的，已经是熟的，可以直接吃，因此不必炒太久，差不多了即可出锅。

河南省名小吃－捻转，又叫碾转或撵转，因为它是用磨盘碾磨转出来的食物。古诗有麦青作撵转，麦仁作肉粥。一种河南特色食品，属于小麦加工领域。

对于捻转的来历当地一直有着这样一种传说：

说当时地方遭遇蝗虫灾害，致使农作物颗粒未收，第二年麦收前青黄不接之际，很多家庭断粮，半数人被饿死，小麦刚刚灌浆成粒，有些百姓就把青麦割回家用火烧了手搓着吃，保住了性命，可被地主家发现青麦粒那么好吃，但只有一个口味，就让佣人用碾子碾磨子磨，终于加工出了能够再加调料拌制的捻转，改变了青麦粒好吃而口味单一的不足，从此人们争相效仿流传至今。

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